Разноцветные манты

от Сталика Ханкишиева

Как и положено осенью, делаем яркие манты – с свеклой, тыквой и шпинатом.

    •  

       

      Ингредиенты: тыква, шпинат, свекла, масло, вода, мука «Дурум», мука высшего сорта, яйца, соль, фарш, лук, черный перец, зира, кориандр.

       

       

      Тыкву приправляем маслом, подливаем воды, закрываем крышкой и отправляем на плиту. Тыква должна слегка пропариться и стать почти готовой, чтобы отправиться в блендер. Затем пюре протираем через сито.

       

       

      Чтобы поскорее разморозить шпинат, выкладываем его на сковороду, куда тоже добавляем немного масла и воды. После разморозки отправляем его в блендер. Получившееся пюре протираем через сито, чтобы в нем не осталось ни одного волокна.

       

       

      Свеклу отправляем в соковыжималку. Свекольный сок – отличный натуральный краситель.

       

       

      Замешиваем тесто трех разных цветов: красное, желтое и зеленое. В тестомес отправляем муку «Дурум», свекольный сок, яйцо и примерно 1 ч.л. соли. А обычную муку высшего сорта добавляем до тех пор, пока тесто не примет нужную консистенцию. После замешивания кладем тесто в пакет и оставляем на столе для созревания. Точно так же замешиваем желтое тесто с тыквой и зеленое – со шпинатом.

       

       

      Переходим к фаршу. Его не нужно слишком сильно замешивать – в нем нужно лишь равномерно распределить все продукты: мясо, лук и соль. Сперва разминаем лук с солью, чтобы он пустил сок. Самая главная задача лука в мантах – сделать фарш сочным. Добавляем немного черного перца, зиры и кориандра.

       

       

      Тесто делим на две равных части, каждую из которых скатываем в «колбаску». Нарезаем их кусочками по 40 грамм.

       

      Сталик Ханкишиев: «Тесто на манты удобней раскатывать веретенообразной скалкой и делать так, чтобы края у теста оказывались немного тоньше, чем середина».

       

       

      Начинаем лепить манты – на одну лепешку достаточно одной столовой ложки фарша с горкой. Донышки мантов смазываем маслом и укладываем их в каскан – мантоварку. Манты крупные, а тесто – плотное, поэтому оставляем готовиться на 35 минут.

       

      Сталик Ханкишиев: «Очень важно, чтобы вода под касканом кипела как можно сильнее, тогда они получатся вкусными».

       

       

      Вторую порцию мантов готовим на сковороде и сливочном масле. Перед приготовлением добавляем в сковороду пиалу воды.

       

       

      Горячие манты смазываем сливочным маслом. Приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад