Лагман

Восточная лапша

Вы слышали легенду, будто бы Марко Поло привез лапшу из Китая в Европу? На самом деле, правда в том, что на востоке тоже лапшу любят, только называют ее не спагетти и паста. Называют ее лагман.

    •  

      Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

       

       

      1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

       

      Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

       

       

      2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

       

       

      3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

       

       

      4. Ком теста раскатываем в колбаску.

       

      Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

       

       

      5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

       

       

      6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

       

      Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

       

       

      7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

       

      Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

       

       

      8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

       

       

      9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

       
       

      10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

       

      Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

       
       
       

      11. Кладем в масло лук и чеснок.

       

      Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

       

       

      12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

       

       

      13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

       

      Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

       

       

      14. Добавляем помидоры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

       

       

      15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

       

      Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

       

       

      16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

       

      Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

       

       

      17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

       

       

      18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

       

       

      19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

       

       
       

      20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

       

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.82
  • Голосов: 28
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад