Шашлык из форели

Чем тоньше вкус рыбы, тем меньше специй нужно для маринада. Сегодня приготовим шашлык из форели, для которого помимо рыбы возьмем всего лишь лимон, немного петрушки и щепотку соли.

    •  

      Ингредиенты: форель, свежая зелень, лимон, соль, оливковое масло, молотый перец.

       

       

      Посолим рыбу изнутри и снаружи.

       

      Сталик Ханкишиев: «За что я люблю шашлык из форели, так это за минимализм. Ведь в нем ничего, кроме рыбы и щепотки соли по сути и нет. Если осыпается соль, то и ради бога: смажем рыбу маслом, соль ляжет и осыпаться не будет».

       

       

      Начиним рыбу зеленью.

       

      Сталик Ханкишиев: «Брюхо рыбы само располагает к тому, чтобы его чем-нибудь начинить. Например, укропом и петрушкой».

       

       

      Внутрь рыбы добавим пару долек лимона.

       

      Сталик Ханкишиев: «По правде говоря, ни лимон, ни петрушка рыбе ничего не дадут. Лимон мы кладем с единственной целью, чтобы брюшко раскрылось и рыба лучше пропеклась на мангале. А еще потом этой долькой лимона будет очень удобно полить рыбу лимонным соком. Он как раз подогреется до той температуры, при которой лимон отдает максимум сока с максимальным ароматом».

       

       

      Возьмем сетку для жарки и укложим на нее рыбу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Рыбу кладем спинками в середину. Затем закрываем сетку, но замочек не зажимаем!».

       

       

      Разожжем угли, после чего добавим в мангал мелкие щепочки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Рыба большей частью состоит из воды. Вода обладает довольно высокой теплоемкостью. А сама рыба при этом обладает довольно высокой теплопроводностью. Рыба неоднородна: есть шкура, а есть плоть. У шкуры есть такая особенность – иногда она пузырится. И вот там, где шкура пузырится, там, как правило, она и пригорает. А я очень люблю, когда шкура хорошо поджарена и она хрустящая. Но вот какое дело, форель – рыба совершенно не жирная. Разве что какая-нибудь капелька масла упадет в мангал и даст дымок. Поэтому для образования дымка я беру самую обыкновенную щепку и подсыпаю к угольку».

       

       

      Поставим на мангал сетку с рыбой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Именно здесь есть самая главная хитрость, которой я хочу с вами поделиться. Посмотрите, я намеренно не закрываю сеточку на замок и оставляю ее открытой.  Потому что поставил сетку, а через 10−15 секунд ее надо перевернуть. Получается цикл: прижали верхнюю часть сетки – перевернули решетку – отпустили сетку. Для чего я это делаю? А чтобы к сетке кожа не прилипла».

       

       

      По мере нагревания рыбы не забываем переворачивать сетки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Справа угли жарче, слева – прохладнее, так уж получилось. Ничего страшного, просто берем и меняем сетки местами».

       

       

      Через 20 минут рыбу можно снимать с мангала.

       

      Сталик Ханкишиев: «Узнать, готова рыба или нет, очень просто. Рыбу надо потрогать – готовая рыба должна быть мягкой, пластичной. Она не должна стать твердой».

       

       

      Аккуратно снимем рыбу с мангала и переложим на блюдо.

       

       

      Польем рыбу лимоном  и оливковым маслом, после чего поперчим и подадим на стол. Приятного аппетита!   

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.26
  • Голосов: 19
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад