Лечебный плов

с айвой

А вы знаете, что плов может быть не только вкусным и полезным, но еще и лечебным блюдом? Так говорил великий ученый Абу али Ибн-Синна, известный в Европе как Авиценна, о плове с айвой. И хотя он не оставил точного рецепта его приготовления, Сталик Ханкишиев придумал нечто похожее.

    •  

      Ингредиенты: рис, айва, репчатый лук, зира, растительное масло, соль, сахар, куркума.

       

       

      1. Нарезаем соломкой айву и режем лук вдоль. После чего наливаем в две сковороды растительное масло.

       

      Выбор ингредиентов для плова – ваше личное дело. Можно взять, например, утиный жир, на котором получится прекрасный плов. Можно топленое масло. Но если вы хотите получить постный плов, берите хорошее растительное масло.

       

       

      2. Выкладываем в одну сковороду лук, а во вторую – айву.

       

      В одной сковороде я буду жарить порезанный в длину лук. В другой – порезанную тонкими ломтиками, словно для приготовления картофеля-фри, айву. Чтобы нарезанная айва не потемнела, ее нужно положить в немного подкисленную лимонным соком воду. Затем эту же воду добавляем в сковороду.

       

       

      3. Айву посыпаем ложкой молотой зиры. Сверху – две-три ложки сахара.

       

      Накрываем сковородку крышкой. Когда вода закипит, сахар начнет таять. Затем вода испарится, и на айве появится карамельная корочка, в которой будет намертво «запаяна» зира. Поэтому она будет работать именно там, где нам нужно.

       

       

      4. Поджариваем лук до появления золотистой корочки.

       

      Лук помешиваем довольно часто, чтобы он не пригорел. И при этом добавляем пару хороших щепоток соли.

       

       

      5. Перемешиваем айву.

       

      Айва очень хрупкая. Поэтому перемешивайте ее аккуратно, чтобы не разломилась. Сахар уже растворился, и теперь осталось дождаться, когда выкипит вода, чтобы на поверхности айвы образовалась карамель.

       

       

      6. Добавляем в лук куркуму.

       

      Блюда, в которых много лука, быстро закисают. Чтобы этого избежать, добавляем в лук куркуму, которая предотвращает закисание.

       

      7. Когда айва зарумянится и уменьшится в объеме, снимаем ее с огня.

       

       

      8. На огонь ставим воду для риса. В кипящую воду выкладываем замоченный рис. На 8 литров воды идет 1 кг риса.

       

      Не забудьте посолить воду – на такое количество риса нужно не меньше двух горстей соли. После чего пересыпаем рис в кастрюлю.

       

      Прежде чем вода еще раз закипит, хорошенько перемешиваем рис, чтобы он не осел на дно и не пригорел. Я не скажу вам точно, сколько нужно варить рис – он бывает очень и очень разный. Например, качественный басмати нужно варить минут 8−10. А так готовность риса проверяется очень просто – если рисинку можно раздавить пальцами, значит, рис готов.

       

       

      9. Готовый рис вынимаем из кастрюли.

       

      Все, как в обычном откидном плове, который часто готовят в Азербайджане

       

       

      10. Берем большой керамический горшок – дальше плов будет готовиться именно в нем – и укладываем на дно слой риса.

      Если рис в дуршлаге успел скомковаться – не беда. Просто разворошите его шумовкой и перекладывайте, встряхивая.

       

       

      11. Поверх риса выкладываем половину лука. Сверху – еще слой риса, а затем слой айвы.

       

      Обращаю ваше внимание: ни в коем случае не утрамбовывайте рис, когда укладываете его в горшок. Он должен лежать вольготно и легко испарять ту влагу, которой пропитался при варке.

       

       

      12. Продолжаем укладывать слоям ингредиенты будущего плова таким образом, чтобы получилось несколько слоев риса, два слоя лука и два – айвы.

       

       

      13. Завершающий слой риса поливаем настоем шафрана.

       

      Меня часто спрашивают, как приготовить настой шафрана. Очень просто: растереть шафран в ступке и заварить кипятком, как чай.

       

       

      14. Закрытый крышкой горшок отправляем в печь.

       

      Сильно прогревать печь не надо – достаточно прогреть ее до средних температур. А если вы будете готовить в духовке, а не в печи, прогрейте ее до 140−150 °С – этого будет более, чем достаточно.

       

       

      15. Через несколько часов вынимаем горшок из печи.

       

      Говорить о том, сколько горшок должен простоять в печи, на мой взгляд, неразумно. Вообще, когда речь идет о блюдах, готовящихся в печи, время – не самый главный фактор. Самый главный фактор в этом деле – аппетит. Когда аппетит пришел, тогда и открывайте горшок.

       

       

      16. Готовый плов выкладываем на блюдо и тщательно перемешиваем.

       

      За несколько часов в печи все масло из плова опустилось на дно горшка, поэтому его нужно сначала перемешать на большом блюде, а уж потом подавать.

       

       

      И если кто-то спросит у меня, от какой болезни лечит этот плов, я отвечу: пусть будет лекарством от плохого настроения. Если кто-нибудь впал в уныние, если кто-нибудь чем-нибудь расстроен, пусть все забудет! Пусть приготовит такой плов и будет рад и счастлив. Приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 8.55
  • Голосов: 11
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад