Перепелки с айвой в гранатовом соке

От Сталика Ханкишиева

Несколько лет назад Сталик Ханкишиев создал азербайджанский десерт, отварив айву в гранатовом соке. А теперь решил: почему бы не начинить им перепелок?

    • Ингредиенты: айва, гранатовый сок, свекла, сахар, черный перец горошком, палочки корицы, гвоздика, бадьян, перепелки, топленое масло, лук, куркума, молотый миндаль, соль.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Айва и гранат – два самых любимых восточных плода, желтый и красный».

       

       

      Отвариваем айву в гранатовом соке с добавлением кусочков свеклы и специй – сахара, горошка черного перца, палочек корицы, бутончиков гвоздики, бадьяна.

       

      Сталик Ханкишиев: «Перепелок можно приготовить и на обычном противне, но задуманное блюдо – глубоко восточное, поэтому мы будем готовить их в тажине».

       

       

      Смазываем тажин топленым маслом и добавляем нарезанный лук, приправляем чайной ложкой куркумы и заливаем пиалой воды. Накрываем тажин крышкой и жарим лук медленно и осторожно, чтобы получить почти что луковый джем.

       

       

      Чтобы получить пюре из айвы, используем блендер. Выкладываем сваренные в соке кусочки айвы в кувшин, стараясь оставить специи в сотейнике. Цвета добавит сваренная свекла.

       

       

      В полученное пюре добавляем молотый миндаль и еще раз перемешиваем блендером. Готовую массу охлаждаем в холодильнике.

       

       

      Часть пожаренного лука перекладываем в небольшой тажин.

       

       

      Начинаем фаршировать перепелок. Каждую солим щепоткой соли – внутри и снаружи, начиняем пюре из айвы и укладываем в маленький тажин, на дно которого отложили часть лука.

       

       

      Смазываем горчичным маринадом для курицы – он не только придаст птице вкус, но и создаст аппетитную румяную корочку на ней.

       

       

      Остальных перепелок укладываем в большой тажин и смазываем аппетитно красным сиропом. Чтобы нанести маринад и сироп ровным слоем используем кисть.

       

       

      Запекаем перепелок в печи.

       

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад