Ташкентский праздничный плов

от Сталика Ханкишиева

Чего только нет в этом плове. Здесь и конская колбаса, и баранина, и курдюк, а также курица, изюм, горох, барбарис, яйца… Словом, всё, что дает богатая узбекская земля.

    •  

      Ингредиенты: конская колбаса, баранина, курдючное сало, курица, изюм, горох нут, кандированный барбарис, яйца, желтая и красная морковь, репчатый лук, растительное и топленое масло, масло зигир, чеснок, острый красный перец, специи.

       

       

      Замачиваем рис в горячей воде – её температура должна быть выше 60 градусов. Предварительно в рис добавляем соль и куркуму.

       

       

      Пока замачивается рис, переходим к казану. Отправляем в чашу курдючный жир и растительное масло. Затем натираем солью курицу и отправляем её в растопленный жир с маслом – здесь тушке предстоит обжариться целиком. А вот мясо будет жариться кусками.

       

       

      Поджаренную до легкой золотистой корочки курицу вынимаем из казана, после чего отправляем на её место нарезанное кусками мясо. Сильно жарить его не нужно – достаточно слегка подрумянить.

       

       

      Перевернув мясо на второй бок, добавляем нарезанный репчатый лук. И поскольку мясо жарится достаточно большими кусками, сразу же добавляем соль – она должна успеть проникнуть внутрь мяса.

       

       

      Лук не будем жарить слишком сильно, поэтому добавляем в масло курдюк, который должен снаружи обжариться и приобрести приятный золотистый цвет. Затем в казан отправляем мелко нарезанную желтую морковь. Обратите внимание, что позже нам понадобится и крупно нарезанная морковь, причем и красная, и желтая!

       

       

      Мясо и морковь выделили соки, значит, в казане образовались идеальные условия для добавления специй. Щедро добавляем зиру и черный перец. Следом опускаем в масло тонко нарезанную красную морковь. А вот курдюк пора доставать – он уже достаточно румяный и симпатичный. 

       

       

      После добавления моркови масло в казане так сильно не нагреется. Так что самое время налить в чашу узбекский зигир – традиционную смесь льняного и кунжутного масел. А поверх моркови насыпаем изюм, который придаст ей необходимую сладость.

       

       

      В получившийся зирвак наливаем 2 литра воды и добавляем подготовленный заранее горох нут. С вечера его нужно замочить, а перед приготовлением плова поварить 1,5 часа. Следом в казан отправляем несколько головок чеснока и стручков острого красного перца.

       

       

      Дальше плов будет готовиться по принципу Самаркандского плова, слоями. В казан добавляем крупно нарезанную желтую морковь, которая будет готовиться на пару. Следующий слой – чищенные вареные перепелиные яйца.

       

       

      Самое время приготовить оставшуюся морковь – крупно нарезанную красную. В отдельный казан наливаем 4−5 ложек воды. Добавляем столько же сахара и пару ложек топленого масла. Также нужно добавить ½ столовой ложки молотой зиры. После чего отправляем в казан морковь и всё тщательно перемешиваем. Накрываем чашу крышкой и ждем, пока морковь не размягчится.

       

       

      По казану с зирваком равномерно раскладываем замоченный рис. Затем наливаем воду, непременно солим наше блюдо и закрываем казан крышкой.

       

       

      Плов почти готов, осталось совсем немного. К доведенной до готовности красной моркови, которую выложили из казана, отправляем головки чеснока, стручки перца и куски курдюка.

       

       

      Получившийся плов аккуратно выкладываем на блюдо. Баранину режем на небольшие кусочки. Курдюк нарезаем тоненькими ломтиками. На самый верх, как шпиль – головка чеснока. Завершают декор уложенные поверх риса вареные яйца, ломтики конской колбасы, курица, красная морковь и, как «вишенка на плове» – кандированный барбарис. Приятного аппетита!

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад