Басма-долма

от Сталика Ханкишиева

Любимое блюдо Сталика Ханкишиева – басма. Для ее приготовления нужно взять как можно больше вкусных полезных овощей, немного мяса, немного курдючного сала и один вилок капусты. Мы будем готовить блюдо, очень похожее на басму, только еще вкуснее и интереснее.

    •  

      Ингредиенты: кочан капусты, болгарский перец, томаты, репчатый лук, морковь, баранина, курдючное сало, соль и специи, масло, зелень, острый перец, чеснок.

       

       

      Капусту упакуем в обыкновенный целлофановый пакет и поставим на 15 минут в микроволновую печь.

       

       

      Пока готовится капуста, очистим и порежем крупными ломтями все овощи. Готовую капусту вынем из микроволновки. Будьте осторожны, капуста очень горячая, так что минут 15−20 ей нужно дать, чтобы кочан остыл.

       

       

      Тонкими пластинками нарежем курдючное сало.

       

       

      Мясо тоже нарежем, но либо аккуратными кусочками, либо ломтиками чуть крупнее моркови.

       

       

      Казан или вок, в котором будет готовиться наше блюдо, обильно польем маслом и посыпем дно солью.

       

       

      Вернемся к капусте – для приготовления понадобятся целые капустные листы, поэтому отделяйте их от кочана очень аккуратно.

       

       

      Дно и стенки казана застелим капустными листами.

       

      Сталик Ханкишиев: «Целый лист капусты мы укладываем на дно, чтобы никакие соки не потерялись».

       

       

      На самое дно чаши уложим курдючное сало. Сало нужно обязательно посолить!

       

      Сталик Ханкишиев: «Поверьте, вкуснее вовремя подсоленного вытопленного курдючного сала ничего нет!»

       

       

      Поверх сала положим кусочки мяса.

       

      Сталик Ханкишиев: «Розовое мясо – более нежное. Более красное – от мышцы, которая поработала. Именно его мы укладываем на дно, чтобы оно прижарилось чуточку сильнее».

       

       

      Мясо слегка посолим и поперчим.

       

       

      Поверх мяса уложим довольно много лука и морковь.

       

       

      Наше блюдо по составу напоминает плов, поэтому смело добавляем главную приправу для плова – зиру.

       

       

      Поверх моркови положим картошку, которую также нужно посолить и поперчить.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мы уже добавляли соль, но она ниже картошки и вверх не поднимется, поэтому каждый слой требует своей соли и своих приправ».

       

       

      В самый центр блюда уложим самые ароматные и жгучие ингредиенты – стручковый перец и чеснок.

       

       

      К перцу и чесноку добавим половину от заготовленной зелени.

       

       

      Поверх зелени уложим болгарский перец, который посыпем сушеной паприкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сам перец не пахнет солнцем, исправить ситуацию поможет паприка».

       

       

      После болгарского перца положим помидоры. Не забудьте их тоже посолить!

       

       

      Поверх помидоров уложим те же ингредиенты, но в обратной последовательности: помидоры и картошку закроем морковкой.

       

       

      Затем выложим репчатый лук, а поверх – оставшуюся зелень.

       

       

      Уложим оставшееся мясо. Более нежные куски – в нижний слой, более красные – в верхний. И обязательно посолить и приправить!

       

       

      На самый верх положим курдючное сало, после чего все блюдо накроем «тюбетейкой» из цельного капустного листа.

       

       

      Капустные листы со стенок завернем наверх, на «тюбетейку». Эти листы также нужно немного смазать маслом и посолить.

       

       

      Казан накроем тяжелой чугунной крышкой, придавим содержимое и отправим в духовку на 1,5 часа.

       

       

      Наше блюдо готово, осталось его теперь правильно назвать.

       

      Сталик Ханкишиев: «По сути это басма, поскольку басма – это нечто прижатое. С другой стороны, это ведь еще и долма, ведь на всех тюркских языках так называют некое начиненное блюдо. Так что пусть будет двойное название: басма-долма».

       

       

      Басму-долму выложим на глубокое блюдо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, сколько здесь бульона. А ведь мы ни капли воды не добавляли. Это сок от мяса, из лука, изо всех овощей. Словом, полезнее этого вряд ли что найдете».

       

       

      Осталось только разрезать наш «пирог» и подать на стол. Приятного аппетита!

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.79
  • Голосов: 24
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад